アミノ酸は太古の時代から地球に存在する最も古い栄養成分です。太古の時代から現在まで、アミノ
酸は、生命の源として利用されてきました。
人の体は、約６０％が水分で、残り半分の約２０％がアミノ酸（たんぱく質も含む）からなっており、アミノ
酸は皮膚、筋肉、内臓、血液、毛髪、つめなどを形づくり、いろいろな酵素や遺伝子、ホルモン、免疫、抗体
などの生成にかかわっています。
たんぱく質は20種類のアミノ酸からなり、そのうち9種類は人間の身体では生成することができないので
食事から摂取する必要があります。この9種類のアミノ酸を必須アミノ酸といいます。
■必須アミノ酸の主な働き
バリン・・筋肉たんぱく質の主成分となる。 ロイシン・・肝機能を増強させる。
イソロイシン・・筋肉たんぱく質の主成分となる。 リジン・・抵抗力を高める作用や体細胞の修復作用に関わる。
スレオニン・・肝臓への脂肪の蓄積を防ぐ。 メチオニン・・血中コレステロールを下げる。
ヒスチジン・・神経機能の補助、紫外線の害を防ぐ。 フェニルアラニン・・学習能力や注意力を向上させる。
トリプトファン・・成長ホルモンの分泌を促す
アミノ酸のバランスは国際機関(FAO/WHO/UNU) によって食品ごとにスコア定義されています。なかでも
卵のたんぱく質はもっともバランスが良いスコアとされています。
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